肉骨茶（Bak Kut Teh）：風流韻事：SSブログ

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肉骨茶（Bak Kut Teh）　[Singapore] [編集]

　外食産業が盛んなシンガポールのローカルフードは安くておいしいことで有名です。代表的なものに肉骨茶（Bak Kut Teh）、海南鶏飯（Hainanese Chicken Rice）、咖椰吐司（Kaya Toast）などがあります。今回は肉骨茶をご紹介しましょう。
　肉骨茶（バクテー）は豚のスペアリブを胡椒やにんにくの他、桂皮、丁子、八角などの薬膳スパイスで煮込んだスープ料理です。20世紀初頭に福建省あたりから来た港湾労働をする人々（苦力：クーリーと呼ばれた）の安くて栄養価の高い食事としてマレーシアやシンガポールに広まりました。私の知る限りでは、大きく分けてシンガポール・スタイルとマレーシア・スタイルの2通りの肉骨茶があります。シンガポール・スタイルは胡椒が強い辛目の味付けで、マレーシア・スタイルは薬膳スパイスが強く、多少甘目の味付けになっています。使用するスパイスはお店によって微妙に違い、それが各店の特徴となってそれぞれのファンを引き付けます。私がお気に入りのお店はシンガポール・スタイルの黄亜細肉骨茶餐室（Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House, 208 Rangoon Road）と発起人肉骨茶餐室（Founder Bak Kut Teh Restaurant, 347 Balestier Road）です。
　料理ではありませんが、果物の王様と言われるドリアンもシンガポールの人々の大好物です。色々なグレードがあって、D-××とコードネームで呼ばれます。シーズンになると出店の前では皆さん真剣に品定めして買っています。ちなみに私はD-24が好みです。